Ein Schritt in die Vergangenheit Part 2

Hallo, heute kommt Part 2 der Reise in die Vergangenheit. Dieses Mal gibt es wieder ein Roggenschrot-Brot, allerdings mal ein bisschen anders. Das Brot schmeckt nacher wirklich nach was Besonderem, denn es enthält Rübenkraut und eine Menge Zitronensaft. Das macht das Ganze sehr frisch und sommerlich. Die Zubereitung dauert zwar länger, aber wenn man schon im Vorraus weis, dass man es backen möchte ist es eine sehr schönen Alternative zum gekauften Brot.

 

 

Roggen-Vollkornbrot

 

Zum Vorbereiten:

300g Roggenschrot

300ml warmes Wasser

 

Für den Teig:

450g Roggenschrot

50g Weizenmehl

2 Pck. Trockenhefe

2 gestr. Tl Salz

3 El Rübenkraut

100ml Zitronensaft

125ml warmes Wasser

 

Zum Vorbereiten den Roggenschrot in eine Schüssel geben und das Wasser darüber gießen. Alles über Nacht quellen lassen.

Für den Teig den Roggenschrot mit Weizenmehl und Hefe sorgfältig vermischen. Zusammen mit dem Salz, Rübenkraut, Zitronensaft, Wasser und dem aufgequollenen Schrot verkneteten. Den Teig zugedeckt solange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Den Teig aus der Schüssel nehmen und zu einem Brotlaib formen. Diesen auf ein Backblech legen und nochmals zugedeckt an einem warmen Ort solange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Das Backblech in den Ofen schieben und 70 min bei 180 Grad backen.

P.S. Das Rezept ist von Dr. Oetker.