Ein Klassiker 2.0

Hallo, unter der Reihe "Ein Klassiker" zeige ich euch von nun an typische Kuchen/ Torten aus Deutschland und Umgebung. Wir hatten bereits die Sachertorte und die Schwarzwälder-Kirsch-Torte (allerdings unter anderem Post-Namen). Heute ist der Frankfurter Kranz dran und dazu seine Geschichte:

 

Erstmals wurde er 1735 von einem unbekannten Konditormeister erwähnt und sollte die Stadt Frankfurt oder den damaligen Kaiser Karl den VI ehren. Dabei soll die ringförmige Form eine Krone, der Krokant das Gold und die Belegkirschen die Rubine der Krone symbolisieren.

 

Durch die Buttercreme ist die Torte natürlich nicht sehr leicht aber man muss sich ja kein großes Stück nehmen. Außerdem ist es praktisch, dass man sie gut einfrieren kann (ohne die Sahnetuffs und die Belegkirschen), so hat man lange was davon. Wenn man keine spezielle Frankfurter Kranz Form hat, kann man genauso gut wie ich eine Gugelhupf-Form nehmen.

 

 

Frankfurter Kranz

 

Für den Teig:

100g weiche Butter

150g Zucker

1Pck. Vanillezucker

4 Tropfen Zitronen-Aroma

1 Prise Salz

3 Eier

150g Mehl

50g Speisestärke

2 Tl Backpulver

 

Für die Buttercreme:

1 Pck. Puddingpulver

100g Zucker

500ml Milch

250g weiche Butter

 

Außerdem:

2 Pck. Krokant

1Pck. Belegkirschen

3El Johannisbeergelee

200ml Sahne

1Pck. Vanillezucker

1Pck. Sahnesteif

 

Eine Frankfurter Kranz-Form (oder Gugelhupf-Form) fetten und den Backofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.

Für den Teig: Die Butter geschmeidig rühren und nach und nach den Zucker mit dem Vanillezucker, dem Zitronenaroma und dem Salz unterrühren. Jedes Ei ebenfalls einzeln unterrühren. Das Mehl mit der Speisestärke und den Backpulver mischen und ebenfalls unterrühren. Den Teig in die Form füllen und glatt streichen und etwa 40 min. backen.

Den Kuchen auskühlen lassen und auf ein Rost oder einen Kuchenteller stürzen. Für die Buttercreme den Pudding mit der Milch und dem Zucker nach Packungsanweisung zubereiten. Den Pudding mit einer Klarsichtfolie abdecken und abkühlen lassen. Die weiche Butter glatt rühren und den kalten Pudding nach und nach unterrühren. Wichtig dabei ist, dass der Pudding und die Butter Zimmertemperatur haben.

Den Kuchen zweimal waagerecht durchschneiden. Das Gelee auf den untersten Boden streichen. Darauf 1/4 der Buttercreme streichen. Den zweiten Boden darauf setzten und ein weiteres Viertel der Buttercreme darauf verteilen. Den letzten Boden darauf setzen und mit der restlichen Buttercreme den Kuchen vollständing bestreichen. Den Krokant mit Hilfe eines Hörnchen/ Spachtel oder der Hand an den Kranz drücken. Die Sahne mit dem Vanillezucker und dem Sahnesteif steif schlagen. Die Sahne in einen Spritzbeutel mit einer Sterntülle geben und kleine Tuffs auf den Kranz setzen und mit den Belegkirschen garnieren.

Den Kranz mind. 2 Stunden -am besten über Nacht- kalt stellen.

P.S. Das Originalrezept stammt von Dr. Oetker und die Informationen zu dem Frankfurter Kranz von der Seite: weidenweber.de